和牛の脂質は「霜降り」と呼ばれる美しい乱織を絵く。 その表情がこの世に生まれるまでに、平均して一頭あたり1000日の日々が軍種にも近い気配りと技術で続けられている。

1. 「肉」になるまでの近三年のストーリー

和牛育成のスタートは、ささやかな生まれの時を起点とする。 童牛として小さい体を描きながら育つること。 初期の食事は合成ではなく「黒水」と呼ばれる体に優しい食事が続けられる。

成長段階では、その牛の性格や体質によって「食べ方」を変える。 フィードの量もタイミングも計算され、脂質が落ち着くまでは、情報を集めて解釈する「解釈家」のような技術の絞り合いである。

2. 日々のケアが絵を描く

人間によっては異なるように、牛もその日の気分や健康状態が変わる。 それらに気づき、新鮮な草を持ち込み、日際の温度や光量、体調のバランスを整えることで、一番美しい脂素の落ち方を設計する。

それは、「やり過ぎ」も「足りない」も許されない、屈折の技である。

3. 「大量生産」の反対にある職人の手間

自動化された繁荣な群れを、一頭一頭「眺め」ながら育てること。 それは、勢いに反する、職人の基本にして最高の心えだ。

情報を通じた解釈、積み重ねられた体験、手作業による細やかな温度管理の続け方。 誰の直視もされない場所で、仕続けられる「常識的絶品」の証明である。

4. 最終編に待つ「問題」

1000日の集大としての和牛は、ときに「広がる性」と「高すぎる数字」により、問題も吸引しやすい。

環境負荷、労働質問題、生命道徴。 それでも、その実態を覚悟でまたぐり、「心を持って育てる」ことの意義を繰り返す。

職人にとっては、味わった者が「美味しかった」と言うことは、年月の抽象的結晶であり、ゆえにそのわずかな言葉をもって「すべてが完成される」。

まとめ：「肉は、ここまで育つた」と言う表現

548日、789日、1021日。

それぞれの日数に、ちょうどよく、ストレスを計算され、成長の切れ目となる日が制約される。

そこまで続いた、一頭の物語。 食べる程度の短い時間では語り尽くせないせいぜいのたまもの。

和牛の脂質を見て、味わい、語ることは、 その育成者たちがどんな「仕事」をしていたのかを読み組む行為に等しい。