by info@pacific-realty.jp | Jun 16, 2025 | NEWS
日本のラーメン業界で初めてミシュランを獲得した店『藪（TSUTA）』は、具有の食材、精製な味設計、およびブランドストーリーの作り方で、国際的な成功を突破した先駆者である。 その中心にあったのが、「トリュフ香る醤油ラーメン」という、日本では異色な食材を組み合わせた一杯だった。 1. 「ラーメンにトリュフ？」という驚きのバリューエディ 日本のラーメン文化は、路地と同化するようなローカルさ、「汚しくてうまい」というイメージが格別であった。...
by info@pacific-realty.jp | Jun 16, 2025 | NEWS
『ラーメン冪』といえば、強烈な煮干の香りと広告的な味の魅力で知られる。 ラーメン系列の中でも特に「好みが分かれる」味として知られている。それでいて今や世界11都市に展開するグローバルブランドとなった背景には、「好きな人だけが、より深く喜ぶ味を」という戦略思考がある。 1. 「嫌われることを思い切る」勝ち方 ラーメン冪のスープは、インパクトも香りも強烈な「ファーストインプレッション」である。...
by info@pacific-realty.jp | Jun 16, 2025 | NEWS
ラーメンのミシュラン入り。それはこの業界では「店の最高峰」を意味する表現であり、普通は濃厚な油そば系、成分や味の強さで覚えられる。 しかし『銀座 八五』は「しょうゆでもとんこつでもない」「塊ラーメン」で、その頂点を突破した。 この勝ち方は「味で戦う」のではなく「本質で競う」方法だった。 1. 濃厚の時代に「乾燥を紹く」 日本のラーメン流行は、こってり、あぶら、ニンニク、そんな語感が最前線にあった。 それは味覚の詰密であり、店側の微精な能力でもある。...
by info@pacific-realty.jp | Jun 16, 2025 | NEWS
「どの時間に行っても満席」と言われるせいぞん線の名関『中華そば とみ田』。 千葉県東東島市の本店は、早朝から「整理券配布」が始まり、「持っていないと入れない」という緊張感すら伝言される緑の一条は、「待つ」ことさえ許されない統制の中にある。 しかしこの制度は、経営視点から見ると、優れた「完全管理型ビジネスモデル」を構築している。 1. この一条は「需約補償」である 席数より大きな需要に対しては、待ち時間や麻痺の排列を期待するのが普通である。...
by info@pacific-realty.jp | Jun 16, 2025 | NEWS
「まるで料理屋のような一条」。そう評されることも多い「ミシュランラーメン」。実際には、その背景で職人としての技術を精緻させながら、同時に経営者としての専心と戦略を決断している。 この文章では、ミシュランガイドに名を連ねるラーメン店の裏側をのぞきながら、「職人」として「経営者」を両立させるためには何が必要かを考察する。 1. 「味を作る人」と「ビジョンを組織する人」 ミシュランラーメンに選ばれるには、異歴な実力のあるラーメンを生み出す必要がある。 しかしその実力を支えるのは、経営者としての視点と断行である。...
by info@pacific-realty.jp | Jun 16, 2025 | NEWS
一蘭といえば「天然とんこつラーメン」の名で知られ、全国に熱狂的なファンを持つラーメンチェーンだが、その成功を支える最大の武器は、他店にない“仕組み”にある。 それが「味集中カウンター」──通称「仕切りカウンター」と呼ばれる座席設計である。 この仕組みは単なる内装上の工夫ではなく、接客の概念や購買体験そのものを変える「経済圏」の構築に繋がっている。 1. ラーメンに“集中する”という新しい価値提案...
